蔥花鮪魚蓋飯

看了關於築地魚市場的漫畫，很想也去自己所在城市的漁港走走。

黑鮪魚太大太貴，只能選擇體型較小的印度鮪，
魚生剁碎後撒在熱騰騰的十穀飯碗裡，舖上蔥花，
試作了這道蔥花鮪魚蓋飯。

趁熱食用時候，攪拌底下喧騰熱氣，碎魚生會逐漸半熟，
加上正月蔥花，形成難以形容的獨特美味。

書中提到，
這類作法不常見於一般壽司店或料亭，
烹調過程簡單迅速，並兼顧美味和實用，
主要發展於漁船或河岸港口捕魚人家，
這類料理往往也稱為「魚師料理」或「魚郎豪邁料理」。

這是另一個作法，用木炭急火將鮪魚大片外圍迅速烤熟，
之後傾斜切片呈盤，形成外熟內生微妙口感。