縱谷秋冬野菜圖卷

玉萍問我說，寫下這篇文章同時，會不會額外想念花蓮

關於風情、地景回憶包裹而來！

其實，能不想念是難的。

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縱谷秋冬野菜圖卷 原載 O'rip 10

文⊙Aits

田與田間

翻開縱谷野菜長卷，秋冬之際反而不是蕭索。

12月樹豆剛採摘曬乾，收割的田地，稻草基部還札在畝壟裡黃澄澄一列一束，近幾年農人們流行打田後大把撒上油菜花、波斯菊、太陽麻…種籽，綠肥兼發展促進，舖展奼紫千黃花海景觀。

而在過去，卻是趁這時，曠野猶留燒完稻草梗的焦煙，間隙各處卻已冒著苗兒青綠，走進收割機留下的崎嶇乾硬田土，新長的hinalumay（希那魯麥）聚成一片， hinalumay中文叫做山芥菜，生長快的開出細小黃花，掐一把回家，炒成柔嫩清脆，阿美族媽媽說這是收穫田裡才有的額外賞賜，一年兩獲區域想當然爾兩次機會，入冬秋末這期又比春耕收穫該次美味。

除了山芥菜，還有稱為O’bow（苞）的小葉碎米薺，O’baw一年一度，稀疏長在較為潮濕的田埂側邊，採的時候稍嫌瑣碎，帶回家仔細開水洗淨冰鎮，餐桌上三拗兩折蘸著醬油吃，入口時微細辛辣蔓延，口感像野了些的蘿蔔嬰，無怪乎有人稱為阿美族的哇沙米（山葵）。

野地所有可食之菜，沙漠仙人掌般久逢甘霖，約齊收割田裡旦夕成花，昭和草（山茼蒿）、龍葵、山萵苣、紫背草、野莧、刺莧、藜、鵝兒腸…等，繽紛抽長分蘗繁星開花綻放，有些辛勤農家則趁休耕這時產生的新荒地，播下芥菜、油菜、高麗菜等十字花科，或萵苣、茼蒿、苦苣等菊科農作，這些短期（臨時性）的菜圃野撒野長毋須特別照料，如果我們將人為播種者稱做「家菜」，天然自長者叫作野菜，「家」菜和「野」菜相提，芥菜還有山芥菜，萵苣還有山萵苣，茼蒿還有山茼蒿，一家一野兩兩捉對竟然相映成趣，粗野鮮嫩炒食煮湯方式不一，構成秋季餐桌上口感豐富的層次光譜。

秋冬當令葉菜竟比春夏更為繁多，天清氣爽野菜生長，新城砂壤旱地蕃薯田間冒出莧科龍葵，吉安收割芋頭後整理的芋柄（梗），壽豐東華遍地紫背、昭和草，南平溪口hinalumay，縱谷裡很多阿美族媽媽各自擁有自己的野菜採摘地圖。

而早自夏末，各家家屋旁邊則已種下眾多藤蔓豆子、綁上棚架，鵲豆、肉豆、翼豆、米豆…十月陸續已可輪流採摘直到隔年春天，秋冬是神奇時光，院裡可能還有高麗菜苗、嫩白蘿蔔，而這些作物，會在歷經霜寒後更顯甜美。

市場與餐桌

品嚐野菜的方法人各互異，市區南郊阿美族人開設的牛巴達，在牛肉湯裡涮上龍葵，或大把大把綜合野菜放入煮到軟爛，光復紅瓦屋則端出炫麗野菜拼盤沙拉，川燙過的翼豆斜切，鋪開芒草心、半熟青木瓜等，淋上獨特醬料風味卓絕。

在家自備的話，可能下午單車散步你已採回一大把認得的野菜，若沒有則可到遠近馳名的黃昏市場，那兒兩排阿美族媽媽已辛勤從野地幫你採摘揀好各種野菜羅列，不懂名稱吃法還能現場討教，一般人或許吃膩了薑母鴨、放題（吃到飽）火鍋，一桌這樣的野菜當令食材，量不在多，搭配十字劃好濕香菇、拇指粗切條白蘿蔔、麻將牌稍小些的芋頭塊、白豆腐，以及三兩盤前述濃綠青翠不一野菜，鍋蓋掀開後，煙氣氤氳各各式樣邊吃邊放，菊科野菜微苦，十字花科微辣，豆腐綿密、香菇清柔，Siabu燙熟品嚐，自在暖心。