拉勞蘭小米園工坊

(原載中華電信基金會 點‧台灣網站 點產業 2008年採訪報導)

愛斯基摩人的七種雪
極地愛斯基摩人，終年生活冰天雪地裡，用雪建屋、鑿雪洞捕魚、雪地裡倚賴雪橇拉車，可說跟雪有著密切的依存關係，根據語言學家的研究，在愛斯基摩人的文化語境裡，按不同型態、用途，雪大致可分為七個不同字詞，這些字詞各自獨立，甚至再把名詞彼此附加綜合，對雪的分辦，可衍生到上百種描述。

語言影響及反映了我們對世界的看法。文化裡頭，掌握越細緻的分類詞彙，表示我們對該事物有著更深刻的瞭解和使用。一般人通稱為「草」的野地裡，阿美族卻能從中找出眾多可吃名稱各異的野菜，而在台東的拉勞蘭部落，目前所知，已重新尋回過去排灣族祖先，所擁有的12種小米品系。

荒蕪的小米田
拉勞蘭部落位於南迴公路經過的台東太麻里鄉，是個向東眺望太平洋，西邊緊靠中央山脈的優美部落。由於扼守交通通道，加上土壤肥沃適合種植，日據時代為了方便統治，將原來山上的拉勞蘭族人下遷，漸漸形成與山下阿美族，以及後來遷住的漢人混居情形，日警曾勒令族人繳交武器獵槍，施行皇民化教育，國民政府以後，則強迫說國語，接受國民教育。拉勞蘭的排灣族人由於母體文化快速流失，甚至一度在部落裡，只有阿美族人還舉行祭典的情形。
而另方面，造成傳統文化快速流失的原因，還包括了小米田的荒蕪，過去族中祭典，常常是圍繞著小米生長舉行，小米的播種、除草、收穫與儲存各個階段，族人之間彼此換工合作，推移著傳統部落的年中行事和歲時祭儀，但漸漸地小米不再是族人的主食，部落的中生輩父母，陸續和外界學習釋迦、橘子等水果的種植技術，傳統山田轉變成各種果園，也再無人傳承果園後頭廣大中央山區關於獵場和狩獵知識，父母輩胼手胝足提高農作物收益，努力將新一代年輕人送到都市求學，正如台灣許多的城鄉發展，離開部落的年輕人，很多就留在都市打工，甚至成家立業，而這也漸漸產生部落年齡斷層、人口老化的問題。

恢復文化傳承
一度迷失的拉勞蘭部落，在幾個部落有識人士的努力下，包括教會牧師戴明雄、作家撒可努，以及他們共同陪伴成長，目前已為青年會主要幹部的年輕學子們，從十多年前，即展開恢復排灣族認同之路，這群學長學弟們，不同「砍斬」（年齡階層，軍中用語）互相協調合作，透過他們的雙手，再度搭築起部落的聚會 所，透過虛心討教耆老們的口述訪談，從中學習並一步一步恢復屬於自己的祭典、文化和傳統。
開始這些年輕人的所作所為，也曾不被中生代父母諒解，有些長輩認為，辛苦種植釋迦賣錢，就是為了讓子女用功向學，將來擁有更好的社會競爭能力，因此，實在不希望看到自己子女，花費太多時間在部落公共事務上頭。不過，數年下來，拉勞蘭的祭典越辦越隆重，部落族人的向心力越來越強，幾經溝通和這些年表現有目共睹，也讓原本抱持質疑態度的長輩們，對先前的疑慮逐漸釋懷。

小米希望工程
在戴明雄牧師和部落青年會的積極爭取，部落於2007年6月進一步成立了「小米園工坊」，申請勞委會多元就業專案，小米曾是原住民生活不可或缺的食物，隨著社會變遷，部落的小米田愈來愈少，甚至部落偶而看到的祭典小米，卻是仰賴國外進口買來，因此工坊的設立前提，當然就是希望透過小米種植，能夠重新 連結過去族人與小米的關係。
拉勞蘭部落發動「小米田復興」計畫，重新栽培小米，小米園工坊經理古新德表示，部落的小米田種植，幾乎一度中斷過，開始的時候，甚至工坊只能四處到鄰近或屏東其他部落重新收集，沒想到回來輔以老人家的記憶口述，竟重新記錄回各種小米品種的名稱、用途和區別，截至去年為止，工坊已收集了老人家能夠區別的12種小米，部落小米田，更將每個品種試種，並在小米園工坊保留7個品種參觀盆栽，到了今年，則挑選其中數種口感較佳，或適合釀酒的小米種植。
小米食用，一方面在日常生活中脫節，一方面卻在文化傳承上扮演舉足輕重地位。小米園工坊三甲多的小米，由部落族人共同維持：播種、除草、趕鳥、收割等，並在2007年獲得原鄉佳原味比賽優等獎殊榮。工坊目前出產有半斤、1斤真空包裝新鮮小米，平常也製作成傳統食物小米祈納福，提供部落老人日間照顧供餐，或者支援教會活動以及豐年祭祭典食物等。另一方面，工坊在各族人專長的協助下，積極改良研發各種小米露、酒釀烤肉、酒釀香腸、小米蛋糕、小米餅乾等副加工品，研發小米成為各種食品和飾品，對外提供網路預購服務等，這些努力，都是希望讓部落的小米 園種植文化重新抽出新芽，回復原住民對小米的依戀，讓小米文化永續，也為部落挹注經濟活力。

春天草仔粿

（原載聯合報元氣週報2010/03/29）

和果子，台果子？

最早的日本和果子大概就跟台灣人的草仔粿或麻糬類似，源自於中國唐朝，幾經精進改良，再吸收其他地方製果技巧，越往藝術形式的方向走。到了江戶時代，已經發展成又像捏陶又像寫意繪畫的形式，主題是季節，內容是風花雪月，隨著四時和節慶登場，並且逐個有被賦予的名字，也因此和果子有著另外稱謂叫「銘果」，吟著詩歌俳賦，一口抹茶總是配上一口捨不得吃的優雅。

回看台灣傳統的米食糕餅，許多同樣有著精緻的內涵，同樣依隨季節理氣或人生階段輪番上場，卻在技藝發展的過程分道揚鑣，一條走往越見奢華包裝的婚禮小餅，一條則停留原初米食加工階段嘎然而止，甚且有漸被冷落遺忘的滄桑。

草粿艾粄
不只是典故習俗逐漸不被重視，問過身邊幾個嗜好美食的朋友，對傳統草粿艾粄的喜好，答案往往呈現兩極反應—有人對製作過程為了防止沾黏的油膩敬謝不敏，有人覺得市場攤位上包在透明塑料袋裡，實在擔心是否過了保存期限，不過喜歡的，卻也不乏逢攤必買的人，甚至累積了一串侃侃而談的心得。

過去年節作粿往往是全家的事情，從前一夜洗米泡水，到由氣力較足的大人推動石磨慢慢磨出粉漿，裝入粿袋後，再用厚重溪底石頭壓綁在板凳上瀝水，小孩這時早被差遣去採摘成品襯墊用的葉子。待水分擠乾成為粉糰，接著是一連串煮粿母、拌入艾（或鼠麴，紅粿則加入紅花米*）、調糖、揉云的動作。

揉製粿糰外，炒煮餡料的準備工作也不得馬虎，傳統草粿內餡概分為甜、鹹兩種，甜的多為紅豆、綠豆沙、花生口味，鹹的則有花生和菜脯米等。端視各家嗜好而定，有人習慣甜餡裡摻一點薑末提味，吃多了仍然清爽不膩，鹹的口味更有人混入蝦米、肉末、菇類、黑胡椒等拌炒，凡此種種不一而足。

等內外兩者皆備，接著即將甜或鹹餡，適量包入均等的餡皮內收口，揉圓後再依用途看是壓印花紋，或是捏成包子脊形，之後放到備好的粿葉上頭，置入蒸籠排好蒸熟。

寒食遺風
提到草仔粿，大部分人很快會聯想到清明節，草仔粿其實也是每年掃墓習俗必備的祭拜食品，閩南人的作法是加入春天採摘的鼠麴草或鼠麴舅（台語稱赤殼、赤殼舅，因此草仔粿又稱赤殼粿、培墓粿），客家人則多加艾草製作，稱為艾粄，不論加入鼠麴或艾草，兩者都擁有菊科植物特殊的清香。

事實上古代接近清明前一、二日，還有一個節日叫寒食節，相傳是為了紀念春秋時期晉國名士介之推綿山遭火焚死，關於這節日今人可能覺得陌生，但翻開古籍，漢朝人有寒食一整個月的習俗，南朝《荊楚歲時記》則載：「去冬節一百五日， 即有疾風甚雨，謂之寒食，禁火三日」，到了唐宋，寒食節明訂為清明前一日，此後更次式微，逐漸併入清明這個節日裡，反倒隔鄰韓國如今還有舉行（只是不知對方是否據此提請世界遺產）。

寒食節這天的主要節俗，一是禁火、二是冷食，根據學者的推論，紀念介之推的理由可能是次因（介於三月五日遭焚），反而較與廿八星宿節氣運行及重燃新火的習俗有關。時日久遠，這則習俗如今在中國南方和台灣，則以吃草仔粿、春捲或潤餅的形式流傳。

只在市場裡尋
由於製作耗工費時，野地環境也難找到足夠數量自然生長的鼠麴或艾草，不僅草仔粿，許多款年節米食點心，到今日已逐漸淡出各家庭的爐灶和廚房，早年家庭主婦年節必須面對的應景食品，逐漸被菜市場或供應超市的食品工廠專業所取代，購買現成的商品顯得經濟省事。

過去蒸籠炊煙，一家人同心協力為某事忙碌的情景，或許只有邁入青壯年以後的子女和老爸媽才擁有共享回憶。如今，下一代的年輕人，不是年節時現成購買，就是到幾個特殊的觀光景點遊玩時，才有可能跟著排隊品嚐這項阿嬤手中的滋味。

說這是台果子—草仔粿的危機，不妨換個角度想，如今理念在網路行銷上更容易宣揚，現代人講究健康跟審美—草仔粿小一號，減糖減油少一點，應景應節的植物花葉用一些，既已走向專業專職分工，台果子的未來，似乎有值得我們期待的空間。

以下是草仔粿聞名的店鋪區域：
九份、瑞里、奮起湖、三芝天元宮
石岡、鳳林、富里、三坑

溝仔尾，我們的白川高瀨？

花蓮溝仔尾目前溝上人家，主要是1958年接連地震火災後聚集的臨時鐵皮屋舍，商家多屬公有土地承租住戶，早期周圍巷弄有花街之稱，作家陳黎的描述裡，這裡是花蓮舊站繁華熱鬧時期延伸的陰晦邊緣地帶。

如今，踩在典雅洗石子橋面，漫步附近街巷，卻也總能擁有城市發展軌跡和小巧建築的發現驚喜，作家王禛和、楊牧、陳黎、陳克華等人，幾乎靠著這些穿梭小弄，汲取人文養分伸展。


「白川流過家家戶戶的後面，在台灣的話，一定正好用來傾倒垃圾廢水，眼前寬不過兩公尺，深不及半尺的川裡，卻養著錦鯉，兩岸植柳和垂櫻，店家於是把景觀調到這一頭，隨陽光強弱打起或放下竹簾。」

朱天心1997年有感台北都市紋理的快速消亡，寫下〈古都〉一文頻頻喟嘆，文中精準的描述觀察放諸花蓮溝仔尾，不幸的恰恰如此。

兩年前花蓮市公所展開溝仔尾整建拆遷計畫，除了拆除溝上違建，並同時執行都市污水分流工程，意在截住過往逕排入溝的兩側城市住戶廢水。屆時，溝仔尾將恢復為原本單純的都市洩洪集水功能，老一輩口述裡漫天蜻蜓飛舞的景象，能讓我們指日盼得…？

溝仔尾溝上建物拆除，之後，重新打開的兩岸將呈如何風情？
時聞京都擁有類似例子，如今規劃延宕，或許對於京都白川、高瀨川的走訪觀摩，能有助我們進一步計議思量？

京都觀摩
日本京都三面環山，地勢北高南低，賀茂川到出町柳一帶與鴨川合流，往南到中京區三條和四條通間，再匯入倒 L型注入的白川，而其西側的平行運河，則為高瀨川，構成由東而西—依
序為花見小路（知恩院祇園街町）、川端通、鴨川（夏日納涼席）、先斗町（歌舞練習場）、木屋町（高級料亭）到河原町（新京極商業圈）的熱鬧繁華。

走一趟這帶，讓我們晃蕩構成這帶萬種風情的河川溝渠…

河流之一 白川
白川源於比睿山地藏谷，盛產白砂的河床古來成就了京都庭匠（師）獨特的枯山水（註1）巧思，江戶時期後施行琵琶湖疏水工程（註2），白川到平安神宮前與疏水道混流，之後幾乎成了人工溝渠，有人不滿說白川過了神宮前閘門堰堤，天然樣貌盡失，流過三條通後更匯入祇園東側、南側的都市集水，到知恩院轉折向西，流經新橋、巽橋，於川端通匯入鴨川主流。

但是如今眾所感受的白川風情，卻正是匯入鴨川前的人工河段，有部落客這麼形容該段景物：祇園白川通一帶，保存著許多江戶時代末期的町屋建築，目前這些千本格子造的房子，要不就是成為藝妓往來頻繁的高級料亭，要不就是轉型為傳統茶屋。祇園白川櫻花盛開的情景，讓人聯想起舞妓的粉白色臉龐，而別有韻味。夜晚路經此地，似乎還可以聽到藝妓彈奏三味絃的音律，從屋子的竹捲窗簾飄出來。

河流之二 高瀨川
慶長11年（西元1611年）富商角川了以開鑿高瀨川（註3），作為京都—伏見區間運輸用途，當年水位穩定，最盛時期運河舟揖每每百數十艘，往來絡繹。到大正年間（1920）水運廢止，京都與其他的現代化都市一樣，正面臨交通重組命題，未料當年的高瀨川居民卻集體否決，毅然阻擋高瀨川暗渠（陰溝）化以及路面電車線拓建的兩項工程，這項遠見放眼至今，反讓木屋町通、先斗町一帶，保留下京都獨特的窄巷風情，其中更包括眾多明治時期新選組志士豐富的「寓居跡」、「遭難地」等歷史處所。

該區域如今高級料亭櫛比林立，高瀨川商圈會每年舉辦系列歷史劇公演（池田屋討征、商家出丁扮演幕府巡邏沿街搜捕觀光客等）、賞月節、七夕、螢火蟲、音樂祭等活動，水岸春天盛開的櫻花并木（行道樹），更讓高瀨川畔列為京都賞櫻名所。

反觀溝仔尾，連名字都缺乏
漫步京都，由於隨處細緻用心，遊人常有光陰停格或跳躍的對比趣味，過去與現在交錯，電影舞台格子一般，這些成果仰賴歷來貴族、文人、墨客、市井庶民…，京都人對其生活周遭無疑充滿情懷想像，並且相對投入護持和提升的努力，他們用心（並擅長）為事物取名字，「白川」清澈見底、「鴨川」飛翔游曳各種候鳥鴨子、「花見小路」曲徑通幽、「川端通」為了紀念文豪、「古門前」、「梅之本」、「南大黑橋」、「錦市場」…等。

反觀我們「溝仔尾」，日據時期曾稱「川邊」（算不算是名字？），據說當年橋名也曾鏤刻，後來整修塗抹剝落，如今河就直接叫「溝仔」，而放眼附近街巷，則是重慶、自由、上海、南京…，散軼橋名河溝、街巷缺乏創意，仔細一想，不覺汗顏。

也許，未來河道風情營造，首要的事，是給回我們的「溝仔」，一個浪漫想像名字。

都市河川植栽營造
京都白川區域，歷史疊迭百年風情，衙巷蜿蜒曲折，經常疏忽的轉角，豁然眼前的：潺潺流水伴隨人家，新柳芳扉，偶而砌石小橋，櫻花吹雪恣意開落，藝妓吳服碎步映影，何等絕美景色啊！四季遞嬗，同樣的橋上望去，三月櫻花、四月杜鵑、五月紫陽、六月花火、七月祭典、九月楓紅、冬季白雪，無時無刻開展眼前，京都鏡花舞台般風流。

老一輩對我們的「溝仔」，也曾擁有楊柳迎風的和煦記憶，拆遷整治後的河道，溝仔尾未來該呈現怎樣的植栽風情呢？我們將以怎樣的灌木喬樹展現四季、開落眼前？野牡丹、金絲桃、花蓮魚藤？火刺木、小葉女貞、楓香？還是巒樹、山欖、九芎？細微參差栽種，正是京都人的園藝用心、對時序的精準掌握，而這樣的案例就演出我們眼前，著實需要我們再三考量。

商業振興機制
建築師安藤忠雄作品TIME'S，巧妙於在高瀨川畔融合了人文、歷史和自然對話的空間典範，帶動高瀨川沿岸時尚和典雅並存的商業氣息，而緩步河畔巷弄，保留良好的角川了以府邸、一之船入高瀨舟遺跡，木屋町通則隨處豎立歷史解說看板和石碑。
在京都，過去與未來共舞，京都人一方面對過去守護依戀（建築住屋動輒千年百年，商口行號創業守成數代十代），一方面卻也在可變之處勇於接受改變，茶屋、料亭、神社、時尚空間、洋果子店、百年木屋、清水混凝極簡風，這些都構成了都市自身撲溯迷離的深邃魅力，而回饋給京都的，除了日人認同的文化原鄉，還含括了每年數以百萬人次計的觀光收益。

京都，一座一千兩百年的老城市；花蓮，日治時期開始市町建設不過百年。京都人小心翼翼，護持祖輩家業和步履，時間越久遠，責任越重大，相較之下花蓮，則呈現過於快速的變遷更迭，千年與百年相距原本甚大，面臨同樣希望朝著永續觀光發展，我們卻擅於遺忘、不吝於捨棄，看待白川、高瀨川兩條流經都市河川的例子，倘使未曾在此時多用心思，我們哪有可能條件相齊？

想像和努力的空間大而長遠，如今，一條缺乏名字的河川將在我們的城市重新打開了，看到別人的各式風情橋樑，看到別人饒有趣味的護岸砌石，踩在別人典雅大方的人行舖面上，這些市町街道、河流人家，可以給予我們怎樣的啟發？

註1 枯山水造景
註2 琵琶湖疏水
註3 高瀨川運河


相關網址
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